低筋粉或无筋粉可以调制（）糊。

蛋清经高速抽打后具有较强的（），可以制作蛋泡糊。A.起酥性能B.柔软性能C.发泡性能D.蛋白质

单项选择题蛋清经高速抽打后具有较强的（），可以制作蛋泡糊。

嫩肉粉制嫩静致15min是由于（）。A.蛋白质和酶水解B.糖和酶水解C.维生素和酶水解D.脂肪和酶水解

单项选择题嫩肉粉制嫩静致15min是由于（）。

在使用碳酸氢钠上浆致嫩时，为了中和菜肴中的碱味需要加（）。A.糖B.盐C.醋D.酒

单项选择题在使用碳酸氢钠上浆致嫩时，为了中和菜肴中的碱味需要加（）。