糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

判断题筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

饼干加工的第一步是辊压。

判断题饼干加工的第一步是辊压。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

判断题水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。