筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

饼干加工的第一步是辊压。

判断题饼干加工的第一步是辊压。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

判断题水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

判断题油酥面团用油量占面粉的30%左右。