对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。

制作普通清汤时，保持（）度的水温加热，直至汤成。A.65-70B.75-80C.85-90D.95-100

单项选择题制作普通清汤时，保持（）度的水温加热，直至汤成。

（）是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A.浸润着色法B.粘裹着色法C.包裹着...

单项选择题（）是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

乙醇添加到食品中会产生两种效果，一是增强防腐力，二是起调和作用，当乙醇浓度达（）%时具有防腐作用。A.1-2B...

单项选择题乙醇添加到食品中会产生两种效果，一是增强防腐力，二是起调和作用，当乙醇浓度达（）%时具有防腐作用。