单项选择题
A.血红素 B.核黄素 C.肌红素 D.胡萝卜素
下列关于肉类质量之叙述，何者错误（）A.屠宰后肉的pH值是先降低后升高B.水化肉烹调时因保水性低而严重收缩C....
单项选择题下列关于肉类质量之叙述，何者错误（）
A.屠宰后肉的pH值是先降低后升高 B.水化肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自体消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭味，但前期则不易被发现
以下何种酶可嫩化肉（）A.还原酶B.蛋白质水解酶C.脂肪水解酶D.肝糖水解酶
单项选择题以下何种酶可嫩化肉（）
A.还原酶 B.蛋白质水解酶 C.脂肪水解酶 D.肝糖水解酶
蔬菜杀菁是将叶绿素转变成何种颜色较稳定的物质（）A.去镁叶绿素B.去植醇叶绿素C.叶黄素D.纤维素
单项选择题蔬菜杀菁是将叶绿素转变成何种颜色较稳定的物质（）
A.去镁叶绿素 B.去植醇叶绿素 C.叶黄素 D.纤维素
