煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。

对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ

多项选择题对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。

高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度

多项选择题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

属于高疏水性的蛋白质有（）。A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、醇溶谷蛋白

多项选择题属于高疏水性的蛋白质有（）。