单项选择题
A.热传导B.热辐射C.热对流D.都不正确
动物性原料加热（）时，肉色变成灰白色，可判定基本断生。A.60度以下B.75度以上C.90度以上D.60-65...
单项选择题动物性原料加热（）时，肉色变成灰白色，可判定基本断生。
A.60度以下B.75度以上C.90度以上D.60-65度
动物性原料烹制过程中，加入酒和醋会发生芳香气味是（）A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
单项选择题动物性原料烹制过程中，加入酒和醋会发生芳香气味是（）
A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
中火的火焰特征是（）A.暗红色B.青绿色C.红白色D.黄白色
单项选择题中火的火焰特征是（）
A.暗红色B.青绿色C.红白色D.黄白色
