动物性原料烹制过程中，加入酒和醋会发生芳香气味是（）

中火的火焰特征是（）A.暗红色B.青绿色C.红白色D.黄白色

单项选择题中火的火焰特征是（）

用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美，是由于其中的蛋白质发生了（）A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用

单项选择题用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美，是由于其中的蛋白质发生了（）

“锅贴鱼片”配置的手法是（）A.挤B.包C.穿D.叠

单项选择题“锅贴鱼片”配置的手法是（）