单项选择题
A.暗红色B.青绿色C.红白色D.黄白色
用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美，是由于其中的蛋白质发生了（）A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
单项选择题用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美，是由于其中的蛋白质发生了（）
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
“锅贴鱼片”配置的手法是（）A.挤B.包C.穿D.叠
单项选择题“锅贴鱼片”配置的手法是（）
A.挤B.包C.穿D.叠
艺术拼盘制作的基本要求是，选料要严格、烹调要精细、（）、刀工要整齐、拼摆要合理、盛器要选择、点缀要适当。A.色...
单项选择题艺术拼盘制作的基本要求是，选料要严格、烹调要精细、（）、刀工要整齐、拼摆要合理、盛器要选择、点缀要适当。
A.色泽要和谐B.色泽要统一C.形状要统一D.形状要和谐
