油温的（）直接影响制品的质量，油温低了，制品不酥不脆。

推捏主要目的是将（）后的皮坯边沿推捏上一定的花纹。A.推捏B.叠捏C.挤捏D.扭捏

单项选择题推捏主要目的是将（）后的皮坯边沿推捏上一定的花纹。

调制温水面团时搅拌均匀至无生粉粒，倒在案子上晾凉并揉搓滋润，盖上湿布进行（）A.静置B.搅拌C.饧面D.保温

单项选择题调制温水面团时搅拌均匀至无生粉粒，倒在案子上晾凉并揉搓滋润，盖上湿布进行（）

70℃时，蛋白质变性程度加大，（）降低。A.弹性B.可塑性C.延伸性D.韧性

单项选择题70℃时，蛋白质变性程度加大，（）降低。