70℃时，蛋白质变性程度加大，（）降低。

肉三鲜馅的蒜薹（）时间不宜过长，否则青绿色变为黄绿色。A.炒制B.泡洗C.放置D.焯水

单项选择题肉三鲜馅的蒜薹（）时间不宜过长，否则青绿色变为黄绿色。

琼脂凝胶有较强的持水性，含水量可高达99℅，且（）较强。A.吸水性B.耐热性C.耐寒性D.结合力

单项选择题琼脂凝胶有较强的持水性，含水量可高达99℅，且（）较强。

生物膨松面坯饧面时应保持一定的温度和（），并注意饧面的时间。A.湿度B.水汽C.干湿度D.润滑度

单项选择题生物膨松面坯饧面时应保持一定的温度和（），并注意饧面的时间。