调制温水面团时搅拌均匀至无生粉粒，倒在案子上晾凉并揉搓滋润，盖上湿布进行（）

70℃时，蛋白质变性程度加大，（）降低。A.弹性B.可塑性C.延伸性D.韧性

单项选择题70℃时，蛋白质变性程度加大，（）降低。

肉三鲜馅的蒜薹（）时间不宜过长，否则青绿色变为黄绿色。A.炒制B.泡洗C.放置D.焯水

单项选择题肉三鲜馅的蒜薹（）时间不宜过长，否则青绿色变为黄绿色。

琼脂凝胶有较强的持水性，含水量可高达99℅，且（）较强。A.吸水性B.耐热性C.耐寒性D.结合力

单项选择题琼脂凝胶有较强的持水性，含水量可高达99℅，且（）较强。