上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。

中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。

判断题中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。

常用的餐巾规格是100cm方巾。

判断题常用的餐巾规格是100cm方巾。

按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。

判断题按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。