单项选择题
A.改善面包的口感和风味B.增加面包的营养价值C.提高面包的保质期D.减少面包制作的时间和劳动力
二次发酵法在硬质面包制作过程中的基本原理是（）A.第一次发酵后，面团中的酵母已经耗尽，需要再次添加酵母进行二次...
单项选择题二次发酵法在硬质面包制作过程中的基本原理是（）
A.第一次发酵后，面团中的酵母已经耗尽，需要再次添加酵母进行二次发酵B.第一次发酵后，面团的pH值会下降，需要再次添加酸度调节剂来控制pH值C.第一次发酵后，面团中的糖分和蛋白质等成分会发生变化，需要再次进行调配D.第一次发酵后，面团中的水分会蒸发，需要再次添加水分
下列哪种搅拌方法可以制作出更加细腻的脆皮面包（）A.快速搅拌B.中速搅拌C.慢速搅拌D.交替搅拌
单项选择题下列哪种搅拌方法可以制作出更加细腻的脆皮面包（）
A.快速搅拌B.中速搅拌C.慢速搅拌D.交替搅拌
在搅拌硬质面包面团时，下面哪种操作是不推荐的（）A.使用强力搅拌机B.慢速搅拌C.多次折叠和滚动D.使用优质面...
单项选择题在搅拌硬质面包面团时，下面哪种操作是不推荐的（）
A.使用强力搅拌机B.慢速搅拌C.多次折叠和滚动D.使用优质面粉
