勾芡时菜肴上油应该多一点，这样芡汁才能裹在菜肴原料上。

芡汁必须于菜肴即将成熟时投入。

判断题芡汁必须于菜肴即将成熟时投入。

薄芡就是勾兑好的芡汁较稀薄，勾芡后菜肴的卤汁也较稀薄。

判断题薄芡就是勾兑好的芡汁较稀薄，勾芡后菜肴的卤汁也较稀薄。

软炸里脊、炸鸡、烤鸭、盐水虾等菜肴应该是原料加热前调味。

判断题软炸里脊、炸鸡、烤鸭、盐水虾等菜肴应该是原料加热前调味。