单项选择题
A.氨基酸分解 B.脂肪乳化 C.胶原量水分解 D.浸出物的溶出
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。A.增香B.溶剂C.增鲜提味D.传热媒介
单项选择题鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A.增香 B.溶剂 C.增鲜提味 D.传热媒介
牛的腹肋又称（）。A.拖泷B.肚皮内C.肋条内
单项选择题牛的腹肋又称（）。
A.拖泷 B.肚皮内 C.肋条内
简述菜肴造型对器具的要求。
问答题简述菜肴造型对器具的要求。
