问答题
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。参与这些物质变化的......
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毛霉生长的最佳温度是（）。
填空题毛霉生长的最佳温度是（）。
豆腐块上生长的毛霉来自（）。
填空题豆腐块上生长的毛霉来自（）。
豆腐发酵制作腐乳的过程中，起关键作用的微生物是（），该微生物和（）的结构更接近。
填空题豆腐发酵制作腐乳的过程中，起关键作用的微生物是（），该微生物和（）的结构更接近。
