熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。A、大炉B、小炉C、暗炉D、高炉

单项选择题根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。A、温度B、热量C、湿度D、能量

单项选择题蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。

煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。A、火候B、原料C、调料D、辅料

单项选择题煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。