判断题
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以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。
判断题以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。
在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。A.酥炸粉B.干粉C.上干粉D.吉列粉
单项选择题在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。
A.酥炸粉B.干粉C.上干粉D.吉列粉
把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。A.花枝丸B.虾丸C.鱼丸D.鱼青丸
单项选择题把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。
A.花枝丸B.虾丸C.鱼丸D.鱼青丸
