蒸菜对原料没有什么要求，任何不新鲜不洁的原料，蒸制出来都可以。

氽是一种旺火速成的烹制汤菜的方法，即将质地脆嫩、极薄易熟的原料，下入汤水锅内加热至断生，一滚即成菜的一种烹调方...

判断题氽是一种旺火速成的烹制汤菜的方法，即将质地脆嫩、极薄易熟的原料，下入汤水锅内加热至断生，一滚即成菜的一种烹调方法。

易熟蔬菜冷水入锅，旺火加热，水没过食材，短时间的焯水，可以防止营养流失。

判断题易熟蔬菜冷水入锅，旺火加热，水没过食材，短时间的焯水，可以防止营养流失。

小翻也叫颠，就是将炒勺向上颠动，使勺中菜肴原料翻动。

判断题小翻也叫颠，就是将炒勺向上颠动，使勺中菜肴原料翻动。