判断题
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推拉切适宜切脆性的原料，如各种土豆、萝卜等。
判断题推拉切适宜切脆性的原料，如各种土豆、萝卜等。
运刀做上下运动时要垂直运动，运刀用力主要以手腕和肘部。
判断题运刀做上下运动时要垂直运动，运刀用力主要以手腕和肘部。
拍刀法的作用是（）A.破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软B.使原料的形状变薄，平面面积变大C.使原料的表...
多项选择题拍刀法的作用是（）
A.破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软B.使原料的形状变薄，平面面积变大C.使原料的表面平整均匀D.使原料易入味
