运刀做上下运动时要垂直运动，运刀用力主要以手腕和肘部。

拍刀法的作用是（）A.破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软B.使原料的形状变薄，平面面积变大C.使原料的表...

多项选择题拍刀法的作用是（）

推拉法适宜加工韧性较大的原料，如（）A.牛肉B.苹果C.芹菜D.洋葱

单项选择题推拉法适宜加工韧性较大的原料，如（）

用磨刀石磨刀，应掌握这样一个原则，即（）

填空题用磨刀石磨刀，应掌握这样一个原则，即（）