炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。A.冷水B.温水C.热水D.开水

单项选择题泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A.加热前B.加热中C.刀工前D.选料中

单项选择题煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。A.一面B.两面C....

单项选择题煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。