单项选择题
A.加热前 B.加热中 C.刀工前 D.选料中
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。A.一面B.两面C....
单项选择题煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
A.一面 B.两面 C.上面 D.下面
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A.砧剁B.排剁C.跟刀剁D.拍刀剁
单项选择题（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
A.砧剁 B.排剁 C.跟刀剁 D.拍刀剁
黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A.肉味鲜美B.鱼肉刺少C.鱼肉紧实D.保持鱼体的完整
单项选择题黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
A.肉味鲜美 B.鱼肉刺少 C.鱼肉紧实 D.保持鱼体的完整
