单项选择题
A.水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加 B.干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失 C.为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 D.Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（）。A.干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动B.Aw...
多项选择题水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（）。
A.干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动 B.Aw<0.9时大部分细菌都不能生长 C.Aw<0.7-0.65时霉菌不能生长 D.Aw<0.5时，所有的微生物都不能生长
水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。A.干制品的发霉B.干制品油烧C.制品的虫害D.制品的吸湿
多项选择题水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。
A.干制品的发霉 B.干制品油烧 C.制品的虫害 D.制品的吸湿
水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A.冻藏温度B.冻结速率C.鱼种和鲜度的影响D.加工工艺的...
多项选择题水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。
A.冻藏温度 B.冻结速率 C.鱼种和鲜度的影响 D.加工工艺的影响
