泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。A.入蒸箱B.入冰箱C.入冷库D.浸泡在原汤中

单项选择题蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。

蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。A.盐B.葱C.姜D.鸡汤

单项选择题蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。

排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的附着力的功能。A.加热B.调味C.水D.糊浆

单项选择题排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的附着力的功能。