盐腌、糖渍食品会使营养素如脂肪、维生素等不同程度受到损失。

食品营养素主要是通过流失和破坏两个途径而损失的。

判断题食品营养素主要是通过流失和破坏两个途径而损失的。

在烹制蔬菜过程中加入少量醋有利于对钙、磷的吸收。

判断题在烹制蔬菜过程中加入少量醋有利于对钙、磷的吸收。

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失。

判断题动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失。