判断题
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。A.琼脂B.明胶C....
多项选择题冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
A.琼脂B.明胶C.生粉D.蛋清
调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。A.揉搓B.推擦C.擦透D.揉均匀
多项选择题调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。
A.揉搓B.推擦C.擦透D.揉均匀
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）A.醒发箱温度低B.酵母用量少C.面团筋性强D.湿度高
多项选择题生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）
A.醒发箱温度低B.酵母用量少C.面团筋性强D.湿度高
