冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。A.揉搓B.推擦C.擦透D.揉均匀

多项选择题调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）A.醒发箱温度低B.酵母用量少C.面团筋性强D.湿度高

多项选择题生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。A.水...

多项选择题擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。