多项选择题
A.醒发箱温度低B.酵母用量少C.面团筋性强D.湿度高
擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。A.水...
多项选择题擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。
A.水B.鸡蛋C.油D.面粉
膨松必须具备条件是（）A.安全性高且价格低廉B.具备能与较低的使用量产生较多的气体的特征C.加热分解后的残留物...
多项选择题膨松必须具备条件是（）
A.安全性高且价格低廉B.具备能与较低的使用量产生较多的气体的特征C.加热分解后的残留物不影响成品风味和质量D.储存、运输方便、在储存期间不易分解失效
以下使用“抻”的技法制作的品种有（）A.宽带子B.龙须面C.一窝丝D.猫耳朵
多项选择题以下使用“抻”的技法制作的品种有（）
A.宽带子B.龙须面C.一窝丝D.猫耳朵
