与磷酸盐比，柠檬酸盐的酸味较圆润。

共存的亚硫酸盐或金属离子会加速β－胡萝卜素的氧化。

判断题共存的亚硫酸盐或金属离子会加速β－胡萝卜素的氧化。

天然存在于食品中的类胡萝卜素是以顺式结构为主。

判断题天然存在于食品中的类胡萝卜素是以顺式结构为主。

抗坏血酸C2位上羟基比C3位上羟基电离程度弱。

判断题抗坏血酸C₂位上羟基比C₃位上羟基电离程度弱。