天然存在于食品中的类胡萝卜素是以顺式结构为主。

抗坏血酸C2位上羟基比C3位上羟基电离程度弱。

判断题抗坏血酸C₂位上羟基比C₃位上羟基电离程度弱。

果胶酸裂解酶水解果胶分子中脱水半乳糖醛酸单位之间的α－1，4－糖苷键。

判断题果胶酸裂解酶水解果胶分子中脱水半乳糖醛酸单位之间的α－1，4－糖苷键。

α－淀粉酶是内切酶，β－淀粉酶是外切酶。

判断题α－淀粉酶是内切酶，β－淀粉酶是外切酶。