单项选择题
A.90℃～130℃ B.130℃～160℃ C.60℃～90℃ D.160℃～300℃
氧化酶能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）的水温中活性最高。A.60℃～80℃B.80℃～90℃C.90℃～...
单项选择题氧化酶能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）的水温中活性最高。
A.60℃～80℃ B.80℃～90℃ C.90℃～120℃ D.90℃～130℃
一般用于干炸、酥炸、烩的火力为（）A.文火B.中火C.旺火D.慢火
单项选择题一般用于干炸、酥炸、烩的火力为（）
A.文火 B.中火 C.旺火 D.慢火
蒸蛋糕、蒸芙蓉必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）A.90℃～95℃B.90℃～100℃C.95℃～10...
单项选择题蒸蛋糕、蒸芙蓉必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）
A.90℃～95℃ B.90℃～100℃ C.95℃～100℃ D.85℃～95℃
