天然脂肪常具有各种颜色，如黄绿、黄褐色等，是由于溶有各种色素物质。

油脂经过长时间的加热，会出现黏度增高，酸价增高，产生刺激性气味等变化。

判断题油脂经过长时间的加热，会出现黏度增高，酸价增高，产生刺激性气味等变化。

一般来说，油脂的酸价越高，其品质也越差。

判断题一般来说，油脂的酸价越高，其品质也越差。

碘价愈高，含有的不饱和键愈多，因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。

判断题碘价愈高，含有的不饱和键愈多，因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。