油脂经过长时间的加热，会出现黏度增高，酸价增高，产生刺激性气味等变化。

一般来说，油脂的酸价越高，其品质也越差。

判断题一般来说，油脂的酸价越高，其品质也越差。

碘价愈高，含有的不饱和键愈多，因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。

判断题碘价愈高，含有的不饱和键愈多，因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。

天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物，因此没有确切的熔点与沸点。

判断题天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物，因此没有确切的熔点与沸点。