碘价愈高，含有的不饱和键愈多，因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。

天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物，因此没有确切的熔点与沸点。

判断题天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物，因此没有确切的熔点与沸点。

脂肪的水解反应在食品加工中是不利。

判断题脂肪的水解反应在食品加工中是不利。

温度升高加快油脂氧化酸败速度。

判断题温度升高加快油脂氧化酸败速度。