肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中，（）含量最高。

动物脂肪的主要成分是（），约占96%～98%，还有少量的磷脂和固醇脂。A.甘油三酯B.甘油二酯C.单甘油酯D....

单项选择题动物脂肪的主要成分是（），约占96%～98%，还有少量的磷脂和固醇脂。

原料肉用于生产西式罐肠制品时，最合适的腌制方法是（）A.干腌法B.湿腌法C.腌水注射法D.混合腌制法

单项选择题原料肉用于生产西式罐肠制品时，最合适的腌制方法是（）

下列关于成型火腿特点的描述中正确的是（）A.成形性、切片性良好B.弹性适宜C.口感鲜嫩D.出品率高

多项选择题下列关于成型火腿特点的描述中正确的是（）