单项选择题
A.刺身涨发以泡焖为主 B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐 C.发好的海参要泡在温水中保存 D.每次加热都要重新换水
下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（）。A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制B.浸泡时，勤换温水以免...
单项选择题下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（）。
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制 B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质 C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅 D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅
下列不符合水产品加工的原则的是（）。A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也...
单项选择题下列不符合水产品加工的原则的是（）。
A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆 B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样 C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同 D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握
下列不符合鲜活原料初步加工的要求的是（）。A.生食原料的清洁卫生更重要B.采用科学的加工方法，避免营养流失C....
单项选择题下列不符合鲜活原料初步加工的要求的是（）。
A.生食原料的清洁卫生更重要 B.采用科学的加工方法，避免营养流失 C.合理加工，保证质量 D.合理用料，尽量做到大料大用，小料小用
