蛋壳主要是由两部分组成，即基质和（）。

蛋黄由蛋黄内容物和胚盘和（）组成。

填空题蛋黄由蛋黄内容物和胚盘和（）组成。

微生物的生长繁殖并不决定于食品的水分总含量，而取决于微生物能利用的有效水分，即（）。

填空题微生物的生长繁殖并不决定于食品的水分总含量，而取决于微生物能利用的有效水分，即（）。

决定肌肉系水力变化的主要是（）。

填空题决定肌肉系水力变化的主要是（）。