微生物的生长繁殖并不决定于食品的水分总含量，而取决于微生物能利用的有效水分，即（）。

决定肌肉系水力变化的主要是（）。

填空题决定肌肉系水力变化的主要是（）。

在0~4℃的环境温度下，猪肉解僵时间需要（）d。

填空题在0~4℃的环境温度下，猪肉解僵时间需要（）d。

肉类主要有B族维生素，是人们获取此类维生素的主要来源之一，特别是（）。

填空题肉类主要有B族维生素，是人们获取此类维生素的主要来源之一，特别是（）。