单项选择题
A、柔软滑嫩 B、松软鲜嫩 C、鲜香脆嫩 D、酥香滋润
滑溜与滑炒的主要区别在于（）。A、浆糊B、芡汁C、火候D、调味
单项选择题滑溜与滑炒的主要区别在于（）。
A、浆糊 B、芡汁 C、火候 D、调味
茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A、蛋清B、盐C、淀粉D、肥膘
单项选择题茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A、蛋清 B、盐 C、淀粉 D、肥膘
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。A、4-5B、5.5-6C、6.5-7....
单项选择题茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。
A、4-5 B、5.5-6 C、6.5-7.2 D、7.5-7.8
