热水面团该用多少水都必须一次加好，不能在成团后调整。

发酵面团不能用力反复揉制，否则达不到面团柔软的效果。

判断题发酵面团不能用力反复揉制，否则达不到面团柔软的效果。

高级荤清汤提清时所用的臊子以鸡肉茸为主。

判断题高级荤清汤提清时所用的臊子以鸡肉茸为主。

从糊化淀粉的黏度来看，荸荠淀粉要比高粱淀粉黏度高。

判断题从糊化淀粉的黏度来看，荸荠淀粉要比高粱淀粉黏度高。