高级荤清汤提清时所用的臊子以鸡肉茸为主。

从糊化淀粉的黏度来看，荸荠淀粉要比高粱淀粉黏度高。

判断题从糊化淀粉的黏度来看，荸荠淀粉要比高粱淀粉黏度高。

滑溜鱼片的配色方法是顺色配。

判断题滑溜鱼片的配色方法是顺色配。

手勺在勺工中起着重要的作用，不单纯是舀料和盛菜装盘，还参与配合翻勺。

判断题手勺在勺工中起着重要的作用，不单纯是舀料和盛菜装盘，还参与配合翻勺。