单项选择题
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合 B.成品色泽带金黄、滋味甘美 C.菜式需要勾芡 D.焗制时火力不宜太猛，且要加盖
1克某物体温度升高l℃所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的（）。A.热导率B.比热容C.升温系数D.吸热系数
单项选择题1克某物体温度升高l℃所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的（）。
A.热导率 B.比热容 C.升温系数 D.吸热系数
属于叶菜类蔬菜的是（）。A.萝卜B.竹笋C.百合D.塘蒿
单项选择题属于叶菜类蔬菜的是（）。
A.萝卜 B.竹笋 C.百合 D.塘蒿
以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）。A.生物检验可以测定原料有无毒性B.方法主要有理化鉴定和感...
单项选择题以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）。
A.生物检验可以测定原料有无毒性 B.方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类 C.理化鉴定可以在企业经营中使用 D.理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等
