问答题
（1）减少物理作用和化学作用的影响；（2）杀灭微生物或造成不适于微生物生长的环境；（3）使食品与外界环境隔绝。
水分在食品和食品原料中的作用有哪些？
问答题水分在食品和食品原料中的作用有哪些？
果胶的性质有哪些？
问答题果胶的性质有哪些？
淀粉的性质有哪些？
问答题淀粉的性质有哪些？
