单项选择题
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用 B.漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂 C.浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料 D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
菜肴的香具有（）作用。A.令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性B.增进食欲C.提高档次D.增强食用性
单项选择题菜肴的香具有（）作用。
A.令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性 B.增进食欲 C.提高档次 D.增强食用性
调制复合调味品主要由（）岗位负责。A.上杂B.打荷C.候锅D.砧板
单项选择题调制复合调味品主要由（）岗位负责。
A.上杂 B.打荷 C.候锅 D.砧板
刀法大致可分为（）四种。A.弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法B.直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法C.直切法、平刀法...
单项选择题刀法大致可分为（）四种。
A.弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法 B.直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法 C.直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
