单项选择题
A.弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法 B.直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法 C.直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
初步加工时，须将外皮剥去的是（）。A.剥皮鱼、胡子鲶B.大眼鸡、马面鲀鱼C.鲮鱼、大眼鸡D.盲曹鱼、鳓鱼
单项选择题初步加工时，须将外皮剥去的是（）。
A.剥皮鱼、胡子鲶 B.大眼鸡、马面鲀鱼 C.鲮鱼、大眼鸡 D.盲曹鱼、鳓鱼
加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。A.食粉B.食用油...
单项选择题加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。
A.食粉 B.食用油 C.枧水 D.生粉
非标准刀法主要包括（）等几种。A.剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B.斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C.改、起、...
单项选择题非标准刀法主要包括（）等几种。
A.剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削 B.斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切 C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切 D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
