面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。

判断题高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。

蛋白质二级结构的变化是可逆变性。

判断题蛋白质二级结构的变化是可逆变性。

蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。

判断题蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。