薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

熟粉粉坯的制作是要先将粉料（）成熟后再拌和、包馅成形。A.部分B.一半C.大部D.全部

单项选择题熟粉粉坯的制作是要先将粉料（）成熟后再拌和、包馅成形。

米粉的性质是韧性差，可塑性小，一般需要掺粉后成团，其中糯米粉与面粉掺和的比例通常（）A.7：3B.6：4C.5...

单项选择题米粉的性质是韧性差，可塑性小，一般需要掺粉后成团，其中糯米粉与面粉掺和的比例通常（）

黄桥烧饼起酥是在酵面施碱后进行的，传统采用的是（）的起酥方法。A.直酥B.圆酥C.大包酥D.小包酥

单项选择题黄桥烧饼起酥是在酵面施碱后进行的，传统采用的是（）的起酥方法。