米粉的性质是韧性差，可塑性小，一般需要掺粉后成团，其中糯米粉与面粉掺和的比例通常（）

黄桥烧饼起酥是在酵面施碱后进行的，传统采用的是（）的起酥方法。A.直酥B.圆酥C.大包酥D.小包酥

单项选择题黄桥烧饼起酥是在酵面施碱后进行的，传统采用的是（）的起酥方法。

开口笑的成型，是将面团搓成条，分成小面剂，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，让芝麻嵌牢，即成生坯。A.油B.水C....

单项选择题开口笑的成型，是将面团搓成条，分成小面剂，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，让芝麻嵌牢，即成生坯。

纯酵母菌不包括（）A.液体鲜酵母B.固体鲜酵母C.活性干酵母D.老酵

单项选择题纯酵母菌不包括（）